一個星期沒摸麵團了⋯⋯手真癢！
原本計劃下午安息日聚會結束來做個麵包,無奈女兒一直央求我帶她去逛夜市買水衫⋯⋯（荷包又要大失血了😭😭)
迫於時間太短，那⋯只能烤蛋糕了～
今天就來做一個偽枕頭蛋糕⋯⋯
姑且稱作《黃金乳酪枕頭蛋糕》吧！（這跟社團火紅的枕頭蛋糕食譜完全不同喔！）
以前有做過類似的全盤黃金乳酪蛋糕，因爲使用小焙的大烤盤，一口氣用了10顆蛋還是顯得很薄，這次因爲用的是水浴法，所以之前買來做微波麵包的小烤盤剛好適合烤這種超厚蛋糕～
翻出以前收藏的食譜，秤材料時發現蛋白和蛋黃比例差太多，基於不浪費食材的考量，所以把食譜做了大變動，沒想到烤出來的成品這麽美～又高又挺又沒縮腰，不禁得意的叫老公來欣賞一下這難得的佳作😍
這個乳酪蛋糕共用了4種起司，包括切達起司片，奶油乳酪，高融點乳酪，帕瑪森起司粉，全是我最愛的口味～但。。。我只能淺嚐試味道，不然我的鏟肉計劃就破功了😂😂
《食譜》
蛋白365g(約7個）
蛋黃115g(約7個）
牛奶160g
奶油70g
奶油乳酪180g
低粉40g
玉米粉50g
糖100g
起司粉適量
起司片4片
高融點起司適量
《做法》
1.蛋黃+牛奶30g+粉類（先過篩）
=>拌勻
2.奶油乳酪+奶油+牛奶130g=>隔水加熱拌至無顆粒
3.將2倒入1拌勻過篩
4.蛋白+糖（分3次加）打至8分發
5先倒ㄧ半蛋白至3，拌勻後再倒回剩餘蛋白那鍋拌勻
6.烤箱預熱160/160，用水浴法，先倒ㄧ半麵糊至已鋪好白報紙的烤模內，入爐烤5分鐘後拿出來鋪上起司片再倒入剩餘麵糊，表面撒上起司粉，入爐烤5分鐘再拖出烤盤撒高融點起司，再入爐烤至表面最大張力時降溫140/140夾湯匙，連剛剛的時間共計烤65分鐘，表面若上色太快可降溫烤
Search